咖啡店开店计划

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开店计划

经营一家商店或一个品牌主要是从一个想法开始的，但要实现理想，我们需要制定一个完整的计划澄清理想和现实之间的差距。近年来，国内咖啡馆的淘汰率非常高。如何在如此激烈的市场中立于不败之地，在消费者心中建立不可替代的地位，只不过是一个大学问题。

经营型态

了解当前市场形势是品牌管理的首要任务，分析现有咖啡店的管理趋势、竞争对手的优缺点.

等等，比较不同业务类型的优缺点，如从独立单店到直营店所需的条件和差异，如何保持独立风格的精神，扩大发展规模的可能性，值得深入思考。

商品规划

定位建立后，可以根据商业模式规划商品项目，如复合咖啡店。商品项目不限于咖啡饮料，可能是珠宝、服装、器皿或书籍.

等待或与洗衣、不定期展示、发廊等其他服务相结合.

等等。商品越多样化，消费群体就越有吸引力。然而，由于商品项目的复杂性，我们也应该、低质量的风险。

营运计划

在制定营运计划,它可以分为短期、中期和长期目标。根据发展蓝图，规划每个时期的最终目标，探索职业发展的可能性。此外，在设定开业时间时，

建议淡季低调开咖啡店试运营，给自己足够的时间检查计划的全面性，调整问题。

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商店位置

在进入市场之前，我们应该全面研究可能的开业地点，并根据自己的品牌风格和目标国家进行筛选。选择合适的商店位置通常是成功发展的关键之一。

商圈人流密度及特点

无论是商业区、文教区、旅游目的地等，如何评价店铺的合适位置，人口流动通常是一个重要指标。人口密度越高越好。

帮助手术。然而，最近，另一种思维方式逐渐出现。许多理想的运营商已经开始脱离饱和地区，探索农村地区，利用空间和商品的独特性来吸引人们，从而促进当地旅游业的发展，避免竞争对手过多。

这是市场饱和下的出路。

交通便利，集客力

交通便利将直接影响接待客人的能力。通常，捷运站附近有停车场的商店会增强消费者的出行意愿，从而提高他们的购买力。此外，根据以上情况，如果你在农村地区，你必须在空间和商品的独特性上有更强的力量。你也可以充分利用社区营销的力量，鼓励消费者克服交通不便的阻力，成为市场饱和下的出路。

你必须在开店前投资一笔钱。良好的财务控制会影响店铺的顺利运营。

一开始，即使以单店为开店类型，也不能排除未来开店的可能性。因此，了解品牌的资本结构和流向有助于正确评估未来的损益。

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合理分配资金非常重要。开店成本包括店铺租金、人员、设备、装修、原材料，其中店铺租金、设备优先。

以及装修、人员成本和原材料可以在早期阶段亲自充当人力，并专注于提供少数项目，试图减少成本。此外，建议通过成本结构进行计算，预测开业初期需要准备多少储备是企业家必不可少的问题。

妥善处理成本支出
开餐馆时，租金、人员和材料占重要比例。经营越来越稳定后，建议租金成本几乎低于总收入10人事成本不超过20%，材料成本不超过30%，

如果能有效控制这些费用的比例，就不会影响实际收入。同时，设备维护和更新的成本， 还要优先考虑，避免必要时无法周转，导致运营瓶颈。

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损益评估
经营品牌不仅可以从业务质量、人数评估收入，实际收入扣除变化和固定成本，获得真正的利润价值，品牌定期损益评估，也有利于立即发现问题，找到解决方案，减少品牌发展的障碍。

找出两平点的损益

创业不仅是为了实现理想，如何长期基于市场而不被淘汰，而且是否盈利仍然是一个重要的关键。在开业初期，应设定两平损益的目标，避免无意识地支付过多的营运资金。如果能实现两平损益，也意味着品牌从入不敷出，逐步走向稳定经营的道路。许多人会认为营业收入-营业成本=营业毛利润，但事实并非如此， 因为还要扣除店租，水电……

等待营业费，扣除可视为营业利益，但不是实际收入，不要忘记每年缴纳营业税、所得税等税，也是不可避免的成本，整体扣除可获得税后净利润。

变化和固定成本都需要考虑

计算营业毛利时，除计算固定成本外， 不要忘记包括变更成本，所谓的变更成本包括不规则的促销，维护损失…… 等等，因为上述情况会成为无形中侵蚀毛利润的因素，只有消除假象，才能清楚真正的收入状况。

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人事管理

人工成本是餐饮业必不可少的支出，甚至往往高达总成本的一半以上，但人力与服务质量密切相关，因此不可避免，但也必须避免低效的人力比例，避免不必要的额外支出。建议根据时间段分配人力结构，制定最有效的配置。

掌握人力需求
人力结构会影响服务质量。因此，在规划人力配置之前，可以估计一整天的周转率，找出高峰期和高峰期。因为高峰期会影响收入，所以要总结收入的波动，然后根据度变化和兼职人员，以达到最高效率，避免人力重叠。

根据员工的专长安排工作

咖啡店的组成需要通过不同的专业团队合作，如有些人适合在内场工作，有些人适合在外场与消费者互动，从咖啡、甜点到餐饮，也需要明确的分工，除了引导员工养成互助的习惯，也可以根据个人专业分配负责的区块，以免员工像无头苍蝇，几乎降低了工作效率。

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物料仓管

咖啡豆是咖啡馆的主要原料，对储存环境的温度和湿度非常敏感。无论商店是以自烘豆的形式出售，还是直接向制造商批量，库存和位置都必须保持基本条件，以避免降低运输

管理等成本影响豆源的新鲜度。
存储空间根据原材料属性和使用程度分配
咖啡豆应该保持干燥的环境，其他的，如茶， 鲜奶、红糖等副原料应根据各原料的属性分配储存位置，甚至根据物品的量体大小分配储存空间。例如，咖啡和茶被广泛使用，
商店需要规划特定的存储空间；新鲜牛奶保存期低，需要特定的温度控制，可以放置在咖啡吧下面，或者在备用台附近设置小冰箱，方便店员附近，减少反复使用，降低新鲜度；其他常温原料（如红糖、肉桂粉、可可粉）可放置在一个地方，方便效率，清楚观察剩余情况。
实际执行库存流程，准确控制
材料资源经营者必须实际了解销售和库存管理，并根据项目调整为日库存、周库存和月库存，如咖啡豆保险期长，可以每周库存和月库存查看，但如果商店提供甜点、咸食品等副食品，
建议使用保鲜期短的乳制品，如起司和鲜奶， 通过日盘点或周盘点进行控制。系统的库存可以优化整体运营效率，也可以真正掌握各类项目的真实消费频率，然后灵活调整库存。
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   设计规划

空间设计与品牌定位密切相关，无论是主要销售、意大利形式，还是独特的时钟风格，都必须结合整体空间与客户的互动，包括酒吧位置、移动线路规划、座位分布等，甚至复合业主必须考虑各区域的分布比例，适当创造多属性咖啡馆空间。

酒吧的位置影响整体空间氛围和操作模式
如果酒吧设置空间中心，可以作为整体焦点，适合品牌的主要形式，因为手态度表演，所以配置在空间中心，客户可以清楚观看，提高品牌友好性，提高客户对咖啡的好奇心，然后增加商店咖啡商品的购买。旁边的酒吧可以作为客座区域相对空出最大面积。其中，要注意酒吧和座位之间的距离，尽可能平均分配。目的是让员工在酒吧工作时注意每张桌子上的客人运动，避免忽视客人的订购和结账需求。因此，为了满足最大客户数量，桌子和桌子之间至少需要留出50厘米的距离，供客户侧身通过，减少相互碰撞。
  工作吧台分级与动线效率的关系

目前，咖啡馆要工作区多为长吧台， 然而，长酒吧内的区域分工也与转移效率有关。如果品牌提供超过一种咖啡项目，如意大利咖啡、手工咖啡，甚至甜点和咸食品，则必须详细区分一站式分工。例如，意大利咖啡需要更多的空间来放置设备，所以与甜点生产区保持一定的距离，也需要更多的设备，以避免店员相互干扰，影响操作效率；此外，由于表演性质，手工冲洗区可以通过酒吧成为舞台，缩短与客户的距离，提高品牌亲密度。

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装修发包
独立品牌咖啡馆的定位不同，影响品牌空间营造的氛围。装修前，经营者需要考虑店铺定位和座位位置，初步估计客人数量时的店铺空间状况，员工是否有合适的运营区域，并借助专业室内设计师进行图案分配和风格装修，确保品牌价值与空间氛围的一致性。
决定店铺装修方式
独立品牌咖啡馆大多是独立经营的，所以相关设计主要是委托室内设计师或工程团队承包规划，或初步规划承包给他人施工，无论如何，设计自由度将高于连锁品牌，但也容易由于缺乏运营经验，导致空间完成不足以满足实际情况。在这方面，经营者在装修前，应分配主要作业区和座位区，包括服务线、桌面规模等，然后考虑风格；餐饮空间有相对法律法规，施工细节需要遵守，所以想要设计师可以通过专业咨询进行纠正，使商店更安全使用环境。

预留店铺设计施工期和资金
建议在找到店铺位置时，要求设计师同步做初步规划，预留足够的设计和施工时间，不要太紧凑；此外，还应明确提供评估表和施工进度表，使整个承包过程能够按照规范执行。此外，经营者不应过于完美主义或盲目追求细节，导致早期设计规划或施工期延迟，一是成本增加，二是加深未来摊位速度，使商店在经营前不断增加大量债务压力。
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教育训练
高流动性是餐饮业的一个常见问题。面对新员工的新培训和初步培训，企业家们会对是否有餐饮背景有一定的担忧，面对面的现场反应和专业态度。然而，在获得人才之前，重要的是企业家的目的和预设员工工作类型的分配比例，以提高双方对未来工作的共同一致性。

能力分配应用体验过程

咖啡馆经营主要分为咖啡生产和餐饮生产，经营者必须了解他们想找到哪种能力，提高机会找到合适的人才，也因为每个独立的咖啡馆商业模式不同，一些专业的手工咖啡，一些结合复合性质，所以建议在面试第一次或第二次面试有一天的薪水经验，确保面试官对商店的过程经营方向有初步的了解，它的体验不是实际操作咖啡机或餐点，而是由店长和主管领导，熟悉商店，与同事互动，感受6-8 小时的工作节奏减少了未来工作时间的不适应。

给予职业培训，设想发展规划

虽然独立品牌咖啡馆的规模一般是中小型的，但人才培养是越来越多企业关注的一部分。成熟品牌可以先分级分配店内职位， 如兼职学生、服务员、咖啡师、商店经理等，管理方便，各阶层也有明确的对口，避免商店处理或报告过程过于琐碎，浪费不必要的人力时间；此外，当品牌发展到一定的成熟度时，运营商可以提升同事作为分公司经理，实现直接管理，让同事学会管理一家商店的大小事情，也让他们看到职业生涯的未来目标。

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广告营销

营销宣传是让公众市场看到品牌的重要关键。充分利用不同的营销技术，使好咖啡等附加价值服务能够广泛传播，为客户创造独立的品牌咖啡馆自己的忠实客户。

了解定位，做有意义的宣传方式

与整个餐饮业相比，咖啡利润小，但投注的心力不亚于其他行业。因此，营销策略必须以可持续健康发展为目标，而不仅仅是买一送一

降价竞争等恶劣循环也与经营者在创业前必须预设目标客户群体相结合，并为客户群体提出相应的营销方法。此外，它甚至与咖啡爱好者有所不同，比如喜欢手工冲洗和意大利民族。一般来说，新鲜的顾客或咖啡玩家在不同领域不同领域的消费者会对品牌有自己的期望，因此，运营商必须依靠过去的经验和市场调查，以自己喜欢的方向进行宣传，品牌生存之道可以长久。

注重口碑营销，让熟客成为最强大的广告效果

与拥有忠实客户群和营销资源的连锁企业相比， 独立品牌咖啡馆经营资源有限，需要借助客户之间的口耳相传达广泛的营销机会，

特别是在每个人都是我们媒体的时代，虽然网络的影响可以产生流行效应，但流行的影响不是一个长期的计划，商店继续接受一批新客户，不能让对方理解品牌的真正价值和不断变化。因此，要真正在咖啡市场中立于不败之地，我们仍然需要巩固忠实客户，这就是为什么许多独立咖啡馆非常重视员工与消费者之间的沟通。当消费者能够从互动中了解品牌价值，培养与商店的情感时，他们可以区分品牌的独特性，促进忠实客户的形成。